Blog

Noże kuchenne ostrzy się pod stałym kątem, spokojnymi ruchami prowadzonymi od nasady ostrza w stronę czubka, przy użyciu kamienia, ostrzałki ręcznej lub elektrycznej dopasowanej do rodzaju klingi.

Wybór noża do pracy z mięsem zależy od rodzaju surowca, etapu obróbki i częstotliwości użytkowania. Innego ostrza potrzebujesz do skórowania, innego do trybowania, a jeszcze innego do dzielenia większych elementów.

Dobry nóż do sushi ma duże znaczenie dla wyglądu, struktury i jakości gotowego dania. Przy rybach oraz delikatnych składnikach liczy się nie tylko ostrość, ale też długość klingi, sposób prowadzenia ostrza i możliwość wykonania jednego płynnego cięcia.

Do czego nóż Deba przydaje się w kuchni? Przede wszystkim do przygotowywania ryb: porcjowania, wstępnej obróbki i pracy przy ościach. To specjalistyczne narzędzie wywodzące się z kuchni japońskiej, cenione za mocniejszą klingę i stabilne prowadzenie.

Do najczęściej stosowanych dodatków w stalach zalicza się: nikiel. Obniża temperaturę przemiany austenitycznej oraz prędkość hartowania. W praktyce ułatwia to proces hartowania i zwiększa głębokość hartowania.

Jakie noże kuchenne najlepsze dla początkujących? Przede wszystkim takie, które są wygodne, dobrze wyważone i dopasowane do codziennych zadań. 

Nóż szefa kuchni czy Santoku? A może Gyuto lub Nakiri? Wybór warto zacząć od tego, jak najczęściej gotujesz i jakie produkty zwykle kroisz. Noże japońskie różnią się profilem ostrza, sposobem prowadzenia po desce oraz zakresem zastosowań.