Sakai Takayuki Kasumi Shirogami#3 Nóż Deba 18 cm

Sakai Takayuki Kasumi Shirogami#3 Nóż Deba 18 cm

Tradycyjny japoński nóż z grubą, zwężającą się klingą, który służy do odgławiania i filetowania ryb w taki sposób, żeby nie uszkodzić ich delikatnego mięsa. W Japonii bywa często używany do sprawiania mięsa drobiowego, ale nie jest klasycznym tasakiem i nie powinno się nim mocno uderzać. Aby przeciąć ość, wystarczy lekko nacisnąć grzbiet noża i wykonać szybkie, precyzyjne cięcie. Ostry czubek i krótkie ostrze ułatwiają kontrolę ruchów, co jest szczególnie ważne, gdy trzeba dostać się nożem do ciasnych miejsc.

Dane techniczne:
Ostrze - stal rdzewna stal Shirogami#3
Twardość - 62-63 HRC
Długość całkowita - 33,4 cm
Długość ostrza - 18,0 cm
Szerokość klingi - 5,6 cm
Grubość klingi - ok. 8,3 mm
Sposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęczny
Waga - ok. 351 g

Konserwacja

Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są łatwiejsze w pielęgnacji w porównaniu do noży ze stali rdzewnej (węglowej). W składzie chemicznym, oprócz żelaza i węgla, występują również inne pierwiastki (Chrom i Wanad), które są bardziej odporne na korozję i ścieranie. Należy jednak pamiętać, że żaden nóż nie jest w 100% nierdzewny, dlatego nie należy zupełnie ich zaniedbywać.

Po skończonej czynności należy je umyć, a następnie wytrzeć do sucha. Przechowując noże ze stali nierdzewnej w bloku, należy pamiętać, aby wcześniej dokładnie je wysuszyć, ponieważ zamknięta konstrukcja bloku nie służy dobrej wentylacji noży. W najgorszym wypadku doprowadzi to do pojawienia się rdzy na ostrzu.

Długo nieużywane noże kuchenne możemy nasmarować olejkiem kameliowym, dzięki czemu nasz nóż będzie zawsze w dobrej kondycji.

Niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Środki chemiczne używane w zmywarkach mogą doprowadzić do przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeść bądź samą klingę. Wysoka temperatura może doprowadzić do rozhartowanie krawędzi tnącej, dlatego nie należy mieszkać gotujących się wyrobów kuchennych.

Specyfikacja stali

Stal Shirogami#3 to jedna z popularnych japońskich stali stosowanych w produkcji noży kuchennych. Jest to stal węglowa o wysokiej zawartości węgla, która jest znana ze swojej twardości i ostrości. Stal Shirogami#3 jest stosunkowo łatwa do kucia i szlifowania, co pozwala na uzyskanie bardzo cienkiego i ostrego ostrza noża. Jednak ze względu na swoją twardość, ta stal wymaga regularnej konserwacji, w tym chronienia przed korozją i utrzymania ostrości ostrza poprzez częste ostrzenie.

Skład stali:
Węgiel: 0,8-0,9%
Mangan: 0,6%
Krzem: 0,1-0,2%
Fosfor: 0,025%
Siarka: 0,004%